なんと!!かふぇにこのすーぷストックは『ベジブロス&チキンすーぷ』だった!!

かふぇにこのこだわりをあらわにしくていくシリーズの第5弾!

実はかふぇにこさん、カフェのくせにすーぷストックを5時間以上煮込んで自分で作ってるの。まー、格好いいこといっても下ごしらえして火にかけたるだけやからねー。←得意の照れ隠し。これも創業当時からのこだわりで、出汁がインスタントやと途端にインスタントに味になりません??ま、インスタントの味を出したいジャンキーな料理もありますよ。例えば、プデチゲとかね。でも、普通の料理にはやっぱり健康的で美味しいもの出したい!こんな重要なこだわり、はよう公開せんかい!!ってお叱りを受けそう(←誰に??)なんですが、公開できない理由があるんです!もとい!あったんです!!

すーぷカリー
参考画像

それは、すーぷストックの材料が野菜クズだから・・・。←小声

正確には鶏ガラと野菜クズなんだけど、野菜クズってねぇちょっとねぇなんて公開をためらっておったわけですが、なんかー野菜クズのすーぷが最近きてるらしいってネットで見つけて。なんやら、『ベジブロス』なんちゅうおっされーな名前もある!これだ!!とね。

そもそもなんで野菜クズなん?って話なんですけど、ある漫画で玉ねぎの皮で出汁が取れるって見かけまして。玉ねぎの皮ならなんぼでもでますよ。とね。だって、私は無類の玉ねぎ好き。どんな料理にも使います。おすすめはおでんに丸ごと玉ねぎ入れて煮込むが。甘い出汁も出るし、外側はクタクタで中は浅めの火の通りで食感の違いも楽しめる。話が逸れましたが、そうこうで玉ねぎの皮をすーぷストックに使い始めたのが始まり。その後さー、人蔘の皮も使えるとかかぼちゃの種からいい出汁がでるからかぼちゃの煮込みは種ごと煮込むがやーとか小耳に挟んだりして。その他キャベツの芯、セロリの葉っぱ、しいたけの芯、ピーマンの種・・・・。意外に捨ててる野菜くずって多くて、そのうち捨てるのが惜しくなってきてしまいます。

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大鍋で煮込まれる野菜くずたち。

さてさて、野菜クズのスープ、、、、ととと、もといベジブロススープの何がいいかといいますと、野菜の皮や根っこ、葉っぱなど植物が生きている時に外界と接している部分が材料なわけですが、植物は動けないので自分を守るための植物性化学物質を自分で作ります。これをファイトケミカルといって、リコピンやイソフラボンなどもファイトケミカルの種類です。この自分を守るためのファイトケミカルですが、当然外の世界と接する部分にいっぱい貯まるわけで。つまり、野菜くず(植物の葉っぱとか根とか皮とか芯・・・)にはファイトケミカルがたまりやすく、そのスープストックにはファイトケミカルがたーっぷりってわけ。

こんないいベジブロススープだけど、今になればーって話で、一昔前まではあまり一般的ではなかったような・・・。飲食店界隈では、例えばラーメンのスープのネギの青いところとか生姜の皮とかも一種のベジブロス?洋食屋さんではセロリの葉っぱとか人参の皮とかにんにくの皮とかでスープをとってるところも多いのでは??当たり前過ぎて表に出てなかっただけ。後、材料にお金かかってないっていう罪悪感かな・・?唯一のデメリットとしては、大量にピーマンの種が出た場合、ピーマンの香りが強くなるとと??味が変わるぐらいの野菜くずが出た試しはありませんがww

かふぇにこ自慢のすーぷストックは、国内産の安心鶏ガラを丁寧に下ごしらえしたものと野菜くずとハーブでしーっかりと出汁をとってあります。すーぷカリーはもちろん、これから誕生するパスタの隠し味にも、もちろん日替わりスープに、その他洋風だし使用系副菜なんかも使用しております。まー、かふぇにこの味を支えていると言っても過言ではありません。

そういえば、食の細い子供がうちのスープを勢いよく飲んどって・・。食の細い子のお母さんやったから悩んどったがやと(そりゃ悩むけど)思うけど、すんごい熱心に作り方聞かれて・・・。スープストックって言ったら、『コンソメですか?』って確認されて、うちで作ったスープストックなんですけどぉって言ったら、一瞬にして目が曇ったという・・・。なんかぁすいません・・・。ま、そのぐらい優しい味ってことで。優しい人が作るからかな♪

そんなかんなでかふぇにこは暑さに負けず元気に営業中です。今日は暇やなー。暑いから??皆様のおこしをお待ちしておりまーす。

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